在面对酒吧停业后工资未发放的情况时，员工们可以通过以下合法途径来维护自己的权益：
一、了解相关法律法规
- 劳动法规定：根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位应当按照劳动合同的约定和国家规定，及时足额支付劳动者工资。
- 工资支付条例：根据《工资支付条例》，用人单位应当按月支付工资，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
二、收集证据
- 劳动合同：劳动合同是证明劳动关系和工资标准的重要依据。
- 工资条：工资条是证明工资支付情况的重要证据。
- 考勤记录：考勤记录可以证明员工的工作时间和工作量。
- 银行流水：银行流水可以证明工资的支付情况。
三、协商解决
- 与雇主沟通：首先与雇主进行沟通，了解未发放工资的原因，并尝试协商解决。
- 提出书面要求：如果口头协商无效，可以提出书面要求，要求雇主支付工资。
四、申请调解
- 劳动争议调解委员会：可以向当地的劳动争议调解委员会申请调解。
- 调解协议：调解委员会会组织双方进行调解，并出具调解协议。
五、申请仲裁
- 劳动争议仲裁委员会：如果调解无效，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 仲裁裁决：仲裁委员会会对争议进行审理，并作出裁决。
六、提起诉讼
- 人民法院：如果仲裁裁决不服，可以向人民法院提起诉讼。
- 判决结果：人民法院会对案件进行审理，并作出判决。
七、注意事项
- 时效性：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
- 维权途径：在维权过程中，要注意选择合适的途径，避免盲目行动。
八、案例分析
以下是一个实际案例：
案例：某酒吧员工小王，由于酒吧停业，工资未发放。小王首先与雇主进行了沟通，但雇主以各种理由推脱。随后，小王收集了相关证据，并向当地劳动争议调解委员会申请调解。调解委员会组织双方进行了调解，并最终促使雇主支付了小王的工资。
总结：酒吧停业后，员工可以通过多种途径合法维权讨要工资。了解相关法律法规、收集证据、协商解决、申请调解、申请仲裁、提起诉讼等都是可行的途径。在维权过程中，要注意选择合适的途径，并注意时效性。