在面对欠钱不还的情况时，作为债权人，我们首先需要了解的是，根据我国《民法典》的相关规定，债务违约的利息收与不收有着明确的依据。以下是对债务违约利息收与不收的依据、法律处理方式的详细解读。
一、债务违约利息的依据
合同约定：首先，我们应该查看原债务合同中的条款，看看是否明确约定了债务违约的利息。如果合同中有明确约定，那么债权人可以要求债务人支付违约利息。
法律规定：如果合同中没有约定，或者约定的违约利息不符合法律规定，那么债权人可以依据《民法典》的相关规定主张违约利息。
二、债务违约利息的计算
逾期利率：根据《民法典》第六百七十九条，逾期还款的，债务人应当支付利息。逾期利率按照合同约定的利率执行；未约定的，按照中国人民银行同期贷款利率执行。
复利：如果合同约定或者法律规定，逾期还款可以计算复利，那么债权人可以要求债务人支付复利。
三、法律处理方式
协商解决：首先，我们可以尝试与债务人协商，要求其支付违约利息。在协商过程中，我们可以提供合同约定、法律规定等相关依据，以争取自己的权益。
诉讼途径：如果协商无果，我们可以通过诉讼途径来维护自己的权益。在诉讼中，我们需要提供相关证据，如合同、逾期还款记录等，以证明债务人违约的事实。
申请仲裁：对于合同纠纷，我们还可以选择申请仲裁。仲裁裁决具有法律效力，可以强制执行。
四、案例分析
以下是一个案例分析，以帮助大家更好地理解债务违约利息收与不收的依据及法律处理方式。
案例：甲乙双方签订了一份借款合同，约定借款金额为10万元，年利率为6%，借款期限为1年。借款到期后，乙未按期归还借款。甲向乙催收无果，遂向法院提起诉讼，要求乙支付逾期还款的利息。
分析：根据借款合同约定，乙逾期还款应当支付利息。法院判决乙支付逾期还款的利息，利息按照中国人民银行同期贷款利率执行。
五、总结
面对欠钱不还的情况，我们首先要了解债务违约利息的依据，然后根据法律规定计算违约利息，并通过协商、诉讼等途径维护自己的权益。在处理过程中，我们要注意收集相关证据，以备不时之需。